食材へのこだわり
スペインの極上黒豚 イベリコ豚
イベリコ豚は３ランクに分かれており、柿ェ門ではその中でも最高級の「ベジョータ」を使用しております。
イベリア種の黒豚は地中海沿岸地域に古くから生息していた野生の豚が起源とされ、遺伝的にも世界で類を見ないスペイン唯一の黒豚で、特定の地域のみに生息しています。
地中海性気候のもと、伝統的な放牧による飼育が今なお続けられており、広大な樫の木やコルク樫の森の中で放牧され、自然の恵であるどんぐりや牧草を食べて育ちます。
トウキョウ X
「北京黒豚」、「バークシャー」、「デュロック」の３品種の長所を取り込み、７年の試行錯誤と改良を重ね生まれました。
繊維が細かく、脂肪交雑（霜降り）が多い肉質は、ジューシーで柔らかくなめらかな舌触りが特徴です。肉特有の臭みが少なく、鼻に抜ける甘い香りと爽やかな旨みは、食べ終わった後のしつこさを感じることがありません。
純粋黒豚 六白
黒豚六白とは、鼻・しっぽ・足の先4本の合計六ヶ所が白い事から「六白」と呼ばれ、他の品種を交えない純粋品種です。
肉質は非常に柔らく歯切れがとても良いのが特徴で、甘みがあり、とても奥深く旨味の余韻を残します。特に甘味を感じられる脂身は、融ける温度が高いため調理してもサッパリした食感で鹿児島では脂身ではなく「白身」と呼ばれます。
富山県産豚
富山県内で厳しい管理のもと飼育された豚で、適度な運動とバランスのとれた食事を与えられ、清潔な環境で育てられています。
さっぱりとした味わいが特徴です。また、ジューシーであることが特徴で、歯ごたえも良く、プリプリとした食感が楽しめます。
子育て支援
柿ェ門では、「とやま子育て応援団」に参加しています。高校生以下のお子様連れで、当店で飲食されたお客様全員に柿ェ門ポイントカードのスタンプ２倍サービス！！
◎サービス期間：いつでも！
とやま子育て応援団について
シニア支援
65歳以上の柿ェ門をご利用頂いているお客様へ
柿ェ門は、１５周年を迎えることができたことを記念して、６５歳以上のお客様には、スタンプカードにスタンプ２個押させていただきます！高校生以下のお子様とのご来店なら、子育て応援と合わせて最高３個まで押させて頂きます。
スタンプが貯まることで、５００円引きや１０００円引きで当店をご利用頂くことができます。この機会にぜひお集めいただければと思います。
健康支援
柿ェ門は、お客様の「健康づくり」をお手伝いします。
◎店内全席禁煙です！
◎栄養成分のわかるメニューを提供しています。１食あたり野菜120g以上の元気メニューを提供しています。